影／日工廠100支針頭做出「人造雪花牛」　紅肉注入白色脂肪超倒胃！

大家有吃過或聽過雪花牛嗎？雪花牛由於脂肪含量高且分布均勻如雪花一般的花紋因此得名，另外它也因為在肌肉纖維之間形成明顯的紅白相間，又被稱為大理石紋牛肉。

不過其實除了天然的雪花牛，還有一種是在普通牛肉裡注入脂肪的加工雪花牛！事實上，這樣的加工牛肉來自於80年代日本商人的技術。

所謂的人造雪花牛，又稱作「注脂牛肉」，但其實商人不僅注入脂肪，還有其他如水分、味精、L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、鹽、加工澱粉、增黏劑 (玉米膠、果膠) 等混合物與添加劑。

雖然人工注脂技術並無太大安全風險，但畢竟可以的話還是想吃真正天然的雪花牛吧！那麼要怎麼判斷真假雪花牛呢？其實最簡單的方法就是看價格。一分錢一分貨，以市售最便宜的生牛排來看，每公斤約1000元，換句話說外面常吃的8盎司雪花牛排，店家售價至少要500元以上才有賺，如果低於300元就可能是注脂牛肉。

另外買雪花牛也別忘了看產地。大部分的注脂牛肉都是產於酪農大國，而台灣本土牛肉因為產量少，商人再加工不符合經濟成本效益。如果美日進口的牛肉上標有「Artificial marbling Beef」「Meltique Beef」就是注脂牛肉無誤。

製造注脂牛肉的過程片段。商人用100多支針頭的機器在牛肉裡注入脂肪和調味料等。

TEEPR右編：原來還有這種加工雪花牛啊