生肉買回家要洗嗎？她做錯1步…孩子吃完拉到出血

肉品買回家之後需不需要像蔬果一樣，清水洗過才能煮來吃呢？節目《醫師好辣》邀請3位來賓回答這道題目，2位星媽認為生肉下鍋前需要洗過，不過毒物科護理師譚敦慈舉叉示警：「洗了之後沙門氏菌到處都是！」

示意圖非當事人，翻攝自unsplash。

毒物科護理師譚敦慈引用美國疾病管制與預防中心 (CDC) 建議，生雞肉一盒買回家後，「不要再洗了」。譚護理師分享過去收治過的病例，一位媽媽煮飯前將蔬果、雞肉通通丟在一起洗，結果生肉的細菌全噴濺到蔬果上，孩子吃下肚引起嚴重沙門氏菌感染，腹瀉狀況慘烈甚至「拉到出血」。

翻攝自YouTube (醫師好辣) ，下同。

如果是從傳統市場買生肉品回家，譚護理師提醒要先分裝，只洗當天要煮的份量。清洗時可以準備一個容器裝水，輕輕放入生肉接著瀝乾，「注意不要噴濺」。譚護理師也分享自己的做法，從傳統市場買了肉，回家準備一鍋冷水把雞肉放進去，再開火煮沸，藉由烹煮把沙門氏菌殺掉。另外，別等水滾才把肉放進去，以免蛋白質遇熱凝固，血水腥味反而留在裡頭。

譚護理師也提醒清洗食材的先後順序：「先洗水果，再洗蔬菜，最後洗肉」，除了清洗中不要都混在一起之外，切生食和熟食的砧板和刀具也要記得分開，才不會讓細菌到處跑。有看過家人胡亂洗生肉嗎？幫忙備料時提醒一下吧！

學會處理肉品，那擔心有農藥殘留的蔬果該怎麼清洗才好？譚護理師也在網路節目《明欣醫聊事》上解答民眾對蔬果採買的疑問，她建議，蔬果最好是買當季盛產的，不僅價格便宜，農藥和蟲害也少，營養更是最充足。此外，許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思，她表示這是錯誤觀念，台灣其實有300多種合法農藥，且都是水溶性的，用清水沖洗就能去除，不必太過擔心。

至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留？譚護理師直言，洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可，流動的水就可以將農藥洗掉，也不需要大水沖，如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好，更不用太矯枉過正像是把高麗菜一片片剝開清洗，只要稍微把菜撥鬆，讓水能滲進去。

譚護理師也指出，不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔，這舉動非常NG，尤其是鹽巴可能會改變滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果裡，強調「水」才是最好的清潔。