「湯滾過加鍋蓋」就可以放隔夜？營養師急警告：毒素吃下肚

吃不完的剩菜剩飯，如果量太多，大家會怎麼保存呢？尤其是媽媽如果煮了一大鍋湯，這種通常要兩餐才喝的完，有些長輩會說，「湯滾過就可以放隔夜」，因為已經高問殺菌過了，就算吃了也不會有事，但這是真的嗎？營養師李婉萍表示，這是錯的！來看看怎麼回事吧！

營養師李婉萍拍片談到關於「湯滾過蓋上鍋蓋，就可以不需要放冰箱？」的迷思，並表示食物煮完如果沒在2個小時內吃完，待它放涼後就剛好進入危險的溫度帶，也就是6度到70度，雖然我們會加熱，蓋上鍋蓋也有真空滅菌的效果，但並不能保證這些菌所製造出來的毒素也會被消.滅，例如金黃色葡萄球菌。

食品技師張邦妮也曾提過關於食物保存的迷思，正確的「熱保存溫度」應該要高於60度，冷藏溫度則應該低於7度，也就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。常看到外面買的便當盒上會寫「隔餐勿食」，其實也是要避免細菌在食物中繁殖而產生毒素。如果不想浪費，最好在吃不完時馬上冷藏，要復熱時中心溫度必須超過70℃以上，才可徹底將細菌消滅。

最後，有些媽媽會將剩菜放在電鍋、電子鍋中保溫，但也要注意不同品牌的保溫溫度可能不一樣，基本上都在50到70度，溫度不足就可能吃下許多細菌，請各位多加留意！

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TEEPR 女巫編：沒聽過這種不用放冰箱的說法但感覺像我阿嬤會說的。

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