網紅實測「用神奇膠水打造重組肉」被瘋傳　網看「超完美結果」大傻眼：一定會被騙！

大家去餐廳吃飯時，應該難免會吃到市面上賣的「重組肉」，例如火鍋店的肉片或是牛排、豬排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片，內容主要是實測「重組肉」的製作過程，在短短的一天內讓不同種類的肉組合在一起，超神奇的過程紛紛吸引了網友們的關注。

衣谷水原在影片一開始先介紹重組肉是什麼，包括大家一般聽到的合成肉或組合肉，其實這些都是重組肉的一種，「但是具體是怎麼讓肉合成呢，相信很多人都沒有看過，包含我自己」，為了要暸解重組肉的製作過程，衣谷水原就決定做這支影片，接著還拿出製作重組肉的必要酵素：TG酶 (谷氨酰胺转胺酶、轉麩醯胺酶，Transglutaminase)，並表示TG酶可以催化特定的蛋白質，使蛋白質互相產生交聯和黏合。

接著，衣谷水原拿出了三種肉類包括牛肉、豬肉、鴨肉，分別以切片和切成碎塊的方式分裝在不同的碗裡面，然後再把TG酶和適量的水拌入肉片和肉塊中，再將它們攪拌均勻，最後一個步驟就是用保鮮膜把這些混合的肉包在一起再把它們壓實，然後放到冰箱進行催化，並等待6個小時以上的時間。

到了第二天，衣谷水原便把那兩包放進冰箱的肉拿出來，而且還提到他進行冷藏已有十幾個小時 (超過了原定的時間)，接著他把肉團取出來打開後，可以看見無論是之前切片還是切碎的肉，如今它們都緊密的黏合在一起，當衣谷水原檢查「橫切面」時，很明顯看到那3種肉類之間沒有任何縫隙，幾乎緊緊的混成了一片，「如果你不仔細去看的話，完全不會覺得它是合成肉」，可見TG酶還真的是「神奇膠水」啊~

網友們看了影片後紛紛留言表示「從小吃到大，有差嗎」、「合法、衛生、安全就好，我管它是不是合成的」、「上了餐桌還不是照吃，一次多種風味享受，CP值超高啊」、「量不要超過標準，對人體也無大礙」、「一片肉嚐到多種口味」、「香腸貢丸跟滷蛋，不知道能不能黏在一起」。

根據CAS對於「轉麩醯胺酶」(Transglutaminase) 的介紹，它是一種從食品業所使用，無毒、無致病性的發酵菌「Streptoverticillium mobaraense」所產生的食品用酵素，可以作用在肌肉組織上，改變肌肉蛋白胺基酸的排列情形，而讓肉塊之間可以互相黏合，除此之外，轉麩醯胺酶也被廣泛應用在其他食品的製造，用來增加產品對溫度的穩定性、乳化性質等。

TEEPR小古月：還是吃純肉比較好~