能吃到肉質鮮美、烹調得宜的牛排是最棒的享受，但是有時候去到一些餐廳，明明你要5分熟就可能會變成7分熟或是很生，大家應該都有過類似的經驗吧？但如果告訴你，餐廳這樣做並不是失誤，而是故意的呢？
《紐約郵報》報導了一個有趣的新現象，就是餐飲業者希望可以不要丟掉那麼多牛排，所以他們不會冒險給顧客一份「無法挽回」的牛排 (像是煮到全熟) ，現在許多廚師都選擇了另一種方式：提供未煮熟的牛排！畢竟太生還可以再繼續煮，太熟的話就沒辦法了。
牛肉加工廠「Pat LaFrieda Meat Purveyors」總裁帕斯托雷 (Mark Pastore) 解釋了最近的趨勢：「現在對於要求『3分熟』已經有了新的代名詞『比3分熟更生』，顧客會發現他們的牛排根本就沒熟，就是生的一樣。」
至於為什麼餐廳會出現這種行為呢？高租金，勞動成本和激烈的競爭都是促成這種事件的壓力誘因。另一個因素是牛肉價格上漲，正如帕斯托雷解釋的那樣：「現在我從如Creekstone Farms等牧場購買『特選肋眼』大概是每磅8美元 (~232台幣) 左右的價格，但2年前的價格只要6美元 (~174台幣) 而已 。帕斯托爾補充說，現在極佳品質的肉類大概每磅要9.5美元 (~275.5台幣) 左右，而2年前只要8美元 (~232台幣) 。
TBar Steak & Lounge的老闆Tony Fortuna表示，如果讓顧客把過熟的牛排退回來就要承受很昂貴的代價，一塊只有24盎司，但又乾又老的肋眼牛排就可以虧損34美元 (~986美元) ，所以餐廳業者都在尋找方法避免浪費，所以寧可讓肉太生也不要讓肉太熟。不過也有人會好奇，不是可以用溫度計嗎？其實有些廚師會避免用溫度計，這是因為溫度計刺穿牛排後會導致肉汁滲出，降低牛排的口感。
不過最好的方法當然就是自己在家煎牛排囉~想要什麼熟度都可以自己掌握！來看看廚神戈登如何煎出完美牛排吧：
參考資料：Unilad
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