我還一直在想為什麼夜市骰子牛調味料都下特別重，看到背後的超噁原因後我再也不敢點了…

近來夜市骰子牛、牛排的攤販隨處可見，但你知道自己吃下去的可能不是真的從牛身上切下來的原肉，而是組合而成的「重組牛肉」嗎？

 重組肉是由可食用的黏著劑之後用組合、黏著、壓型等方式，加工製造出來的肉冷凍成塊，為了增加軟嫩口感會加入嫩精粉醃製，也因為重組肉往往肉味不足，會再用調味劑調味，並加入防腐劑。 

組合牛排約只有原肉1/3的價格，多銷平價牛排店、夜市，而且不只有牛肉會有組合肉的問題，不管是魚、鴨、羊、豬、雞都有可能會是組合肉。

火鍋店吃的牛、羊肉片、夜市的雞排、鹹酥雞，早餐店的肉排都有可能。

重組肉從外觀看起來規格大小通常都很一致、肌、紋理紊亂、口感沒有嚼勁、容易碎爛，衛福部食藥署表示組合肉在加工過程中，容易造受微生物感染，食用未煮熟的重組肉會有食物中毒之風險。

來源：Appledaily｜Chinatimes｜LTN

今年度新法上路，規定業者若使用重組肉，菜單上皆須標示「重組」、「調理」等字眼，違法者依《食品安全衛生管理法》罰4萬到400萬元，但為了自身的健康權益，還是要提醒大家對吃下肚的食物多留意了。