當你把蘑菇煮太久，這就是會發生的超驚人事情。

不曉得大家喜不喜歡吃菇菇呢？我們常吃的菇類有好幾種，杏包菇、鴻禧菇、金針菇等等的，而菇菇可是世界公認的「保健食品」，因為它蛋白質高、低脂肪、富含天然維生素，但你知道菇菇還有另一個神奇的地方嗎？相信你看完一定對菇類完全另眼相看喔！

Youtube頻道「American Test Kitchen」常常會做許多食材的實驗，這次他們拿蕈類的波特菇與蔬菜類的櫛瓜以及肉類的牛腰肉，來做一個實驗測試在40分鐘內，這三樣食材每五分鐘在口感上會有何變化。

首先，先各取1/2英吋（約1.27公分）厚的三樣食材同時蒸煮。

5分鐘後，你會發現三樣食材目前都是在口感軟嫩的階段。

再過5分鐘，開始出現變化了，牛肉開始變老硬，櫛瓜則是過軟，不變的則是波特菇一樣軟嫩。

最後40分鐘過去，牛肉已經過硬，櫛瓜已經軟爛了，只有波特菇依舊保持軟嫩。

能使波特菇保持彈性的秘密在於它的細胞壁是由甲殼素組成的，甲殼素對於溫度方面非常穩定，就是因為菇類裡的甲殼素，不論我們只是快炒它或是放進烤箱慢慢烤它，他仍然保持最佳口感，是不是很厲害呢！

影片中有更詳細的實驗介紹。

來源：Youtube

看完之後真的覺得菇菇實在太強大了！快分享給不愛吃菇菇的人，說不定看完後他會想嘗試看看呢！