蒸蛋是许多大小朋友都热爱的料理之一，但是为什么外面卖的蒸蛋都如此滑顺，但自己蒸出来的蒸蛋却常常呈现蜂窝状呢？差别会这么大的原因其实是因为你还没掌握蒸蛋最重要的技巧！
蒸蛋时「水」是关键，忌加生水和热开水。
一般来说蒸蛋时蛋和水的比例在1：2或1：3最好。蒸蛋不加生水或自来水是因为其中的空气，水烧沸后空气排出会使蒸蛋中呈现蜂窝状，进而影响口感，营养成分也会大大减半。也不宜使用热开水，否则蛋液会被烫熟，甚至做不出蒸蛋。最好使用凉开水，避免营养损失，才能做出表面光华内部柔嫩的鲜美蒸蛋。
另一个重点是搅拌蛋液的时间和力度。
打蛋时不宜用力过猛，手部动作需轻且慢，沿着同一个方向轻轻搅拌。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1米厘的气泡即可，如果用力猛缴会使得蛋液会产生大量气泡，蒸熟后就会变成水蛋分离的蒸蛋了。
蒸蛋时锅盖留缝隙。
将蛋液放入电锅前须「先将水烧开」，并且不能将锅盖完全盖上，最好留一个手指粗的缝隙，避免水蒸气滴落在蛋液上。
蒸的时间不宜过长，火力也不需太大。
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蛋液中含有丰富的蛋白质，一般来说蒸蛋时需使用小火，约加热到85度C就会逐渐凝结，若是蒸的时间过长或是火太旺都会让蒸蛋变得太硬。
来源：How01
常听到人说越简单的料理能看出料理人的真功夫，快把这个简单的蒸蛋技巧学起来，并分享出去让大家都能做出美味的蒸蛋吧！
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