這個帥哥廚師說想炸出完美薯條的關鍵竟是要把薯條先隔夜泡在一碗水中？！

 想知道在家自己炸出薯條脆脆口感的祕訣嗎？那就跟著TEEPR小廚房一起來動手做做看吧！

 首先，要挑一塊好的馬鈴薯十分重要，要選擇的是內含水份較少 (講到炸物，水跟油絕對是不相容的，所以當然要越乾越好才不會炸得到處都是噴漬)、澱粉較多的馬鈴薯！

 削完皮，去掉兩邊圓圓的頭，這樣才有工整、方方正正的薯塊可以再切成薯條的細條狀，而且有了統一的形狀大小，炸的時間也比較好掌握。

當然薯條粗細程度全看你的個人喜好，不過太粗的話就會造成整根薯條過熟硬邦邦的狀況，而不是原本期望的外脆內軟的口感！

 下一步，也非常重要！大家也許會困惑，為什麼薯條要泡在水中呢，剛剛不是才說油水不相容？原來是因為泡在水中可以把薯條外層多餘的澱粉沖掉，這樣炸的時候才不至於內層還沒熟、外層就已經炸到太黑太焦的情況了！

 接著，到底要泡多久呢？基本上，整碗放到冰箱中最少要4小時，最長可以隔夜放。所以，你其實可以在想做薯條的前一天就先把這個步驟解決掉喔！

 從冰箱裡拿出來後，會發現水都濁濁的，這就是澱粉都已與薯條脫離的證據啊！下一步，就要把薯條鋪在毛巾上吸水，上層再鋪另一層，上下水份都吸乾！

油類的選擇，則要挑選比較中性的油，但是必須是可以至少高溫華氏300度 (攝氏148.8度) 以上的油！

 接著，薯條都乾乾的，就可以下油鍋了！不過，可別一次就把全部的薯條丟下去，因為想要保持高溫油炸就得分批炸！

 油炸過程中要注意的挺多的，除了油不要放超過鍋子的一半高度 (為防噴濺、防泡泡過多冒出鍋外) 外，記得薯條放入時也要輕輕有角度地放下去。接著，為了不讓薯條黏在一起，要記得攪拌！

 炸完3-4分鐘大概就可以了，但要記得3分鐘時先拿出其中一根，切開來確定一刀下去刀子不會卡住，就表示裡面也熟了！

 那就可以全部用濾網拿出來瀝油啦！而把薯條瀝乾的地方也是一門學問，如果直接把薯條放在紙巾上面，直接與紙巾接觸的那一面就會因為不通風而變得像蒸煮方式那樣軟趴趴的！

 全部瀝乾後，再來炸第二次外層才會有酥脆的口感啦！

 炸第二次，油溫也要調高到華氏350度 (攝氏176.6度) 重複剛剛的動作炸4-5分鐘即可 (薯條放入時盡量用手代替夾子，這樣薯條比較不容易斷掉)！

 最後，在薯條還在瀝乾時，要趁熱把海鹽灑上去，稍微放涼一點就可以吃啦！

 你看看完成品有多可口啊！

再來看一看帥哥廚師教你炸薯條的步驟影片吧！

看完有種，好餓的感覺喔！

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