「1加工食品」其实超健康　医赞：改善便祕、降血糖

通常医师、营养师都鼓励病患均衡饮食、多吃原型食物，所以任何加工食品都是不好的吗？不尽然！家医科「思思医师」李思贤指出蒟蒻是「非常健康的加工食品」，蒟蒻外观看起来很不天然，但其主要成份对肠道和心血管都有很多好处。不过李思贤医师也提醒，特定族群吃蒟蒻时要额外留意。

蒟蒻丝，示意图翻摄自cookpad

李思贤医师在脸书粉丝专页解释，蒟蒻的原料是一种叫做「魔芋」的根茎类蔬菜，「魔芋的球茎含有丰富的可溶性膳食纤维 (葡甘露聚糖) ，而淀粉含量仅约5％至10％」。清洗、磨碎、干燥、去淀粉并加入氢氧化钙等加工程序后，魔芋就做成蒟蒻了。李医师说明，蒟蒻的「葡甘露聚糖」能提升肠道益生菌，已有研究证实「蒟蒻补充品能有效促进肠道蠕动，大幅改善便秘患者的排便频率与舒适度」。

想减重的人也可以吃蒟蒻，因为葡甘露聚糖吸水力强，可以延长饱足感。李医师引用研究结果表示，蒟蒻对于心血管疾病患者也很健康，因为「摄取葡甘露聚糖还有助于降低血清中的低密度脂蛋白 (LDL) 、三酸甘油酯以及血糖」。

示意图翻摄自icook

不过因为是高纤维食材，李医师提醒以下族群吃蒟蒻要注意肠胃反应，「小肠细菌过度增生 (SIBO) 、容易胀气、或肠道蠕动缓慢的人，可能对蒟蒻较为敏感」。另外，蒟蒻不会溶解于唾液，所以李医师也提醒吃蒟蒻要细嚼慢咽，避免一次吃一大块，尤其小孩和老人吃蒟蒻时更要小心预防窒息危险。

翻摄自脸书 (思思医师，陪你健康的好朋友)