邻居送「一袋白香蕉」赞好吃 内行揭菜名:弄错整锅变苦

鄰里之間感情好有個優點,就是大家常常會分送好吃的食物,一起共享口福。不過這次有位網友遇到有點尷尬的問題,鄰居送來一袋長得像白色香蕉的菜,但她不太懂怎麼煮,「我也沒看過這菜不知道它叫什麼!」幸好有神通廣大的臉書大神來解答,還提醒如果備料過程出了小錯,整

July 24, 2024
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邻里之间感情好有个优点,就是大家常常会分送好吃的食物,一起共享口福。不过这次有位网友遇到有点尴尬的问题,邻居送来一袋长得像白色香蕉的菜,但她不太懂怎么煮,「我也没看过这菜不知道它叫什么!」幸好有神通广大的脸书大神来解答,还提醒如果备料过程出了小错,整锅菜可是都会变苦的。


翻摄自脸书《家常菜》,下同。

 

收到邻居好意的网友上脸书社团《家常菜》表示,听邻居说这是一种越南的花,台南南化区也有产,「外皮剥掉,里面的梗拿掉,炒一炒就可以吃」,但原PO还是不清楚怎么料理入菜。很多人也是第一次看到这种弯弯像香蕉的白色花瓣:「我还以为白香蕉」、「没看过这种菜」、「好特别,以为是新品种香蕉」、「开眼界了」。

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内行解答这个叫「大花田菁」,在东南亚料理很常见,煮之前务必去除花蕊以免散发苦味:「大花田菁,查泰国料理」、「在东南亚很普遍可以炒来吃或水煮用蒜蓉酱油拌一拌。不过要记得把花苞内的花蕊拔掉,不然整锅都会苦」、「心要拔掉会苦」、「生吃沾酱就可以」、「炒蒜头很好吃」。

 

根据《农业知识入口网》介绍,大花田菁是原产马来西亚和印尼的豆科植物,在泰国和菲律宾会将其嫩叶、嫩荚和花苞入菜,「嫩叶蛋白质含量高,可以加在咖哩中或当沙拉生食」。花苞富含钙、维生素A和铁质,有苦味的是「雄蕊」,烹煮食用前要先去除,接着可以做成沙拉、水煮、拌炒、煮汤、沾面糊油炸、炖煮或加进咖哩。

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平常要吃到大花田菁不容易,小编也是连听都没听过,不过吃鸡蛋的机率就很高了吧?在家准备水煮蛋超简单,不过偶尔蛋壳很难剥,黏太紧把蛋白都剥掉多可惜!一位网友剥水煮蛋遇到困难,把蛋剥的坑坑疤疤,内行则教学让蛋变好剥的秘诀。

翻摄自脸书《厨艺公社》,下同。

 

一位苦手上脸书社团《厨艺公社》求解:「为什么蛋壳总是跟蛋白黏在一起,很难剥?」原PO拿出冷藏蛋用电锅蒸14分钟后,「直接放进冷水冷却」再冰冷藏保存。原PO观察蛋的气室有点大,判断这颗应该不算很新鲜,纳闷怎么还这么难剥。

 

内行教学煮之前可先在蛋的底部戳个小洞或敲出裂痕,有助于后续剥蛋:「煮之前从气室那边,把蛋壳戳一个小洞就好!我之前跟你一样」、「用便利商店煮茶叶蛋的方法,蛋白绝对不会沾黏。冷水要煮前,气室那头敲裂,轻敲有裂的声音就好,煮滚冲冷水,就可以去壳了!百试百灵」、「我是屁股敲一下,把气室敲小裂然后放冰水加盐煮,煮完直接泡冰块水」。也有人提醒要别用冷藏蛋:「蛋要煮之前要恢复到常温,冰的蛋下去煮一样会难剥」、「卖蛋的老板建议用常温的蛋,煮完起锅立刻泡冷水就好剥了」。

 

除了先敲一敲底部,也有网友分享从蛋行学到的技巧:「小时候曾去市场鸡蛋行打工过、剥蛋壳,店家每天都是煮千百颗水煮蛋请人剥蛋壳。煮好的热热水煮蛋全都倒进大铁盆泡冷水,剥蛋壳的全都在大铁盆内剥,顺利的根本都不用剥,一捏就滑出来了!诀窍是『滚蛋』,把蛋壳滚碎后都不急着剥,滚了一定数量后都用捏的」、「所以我每次买蛋都会问老板:蛋可以水煮了吗? (蛋太新鲜不好剥) 」、「新鲜的蛋才会难剥,放他个3、4天再煮,每颗都好剥」。

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參考資料:Facebook農業知識入口網
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分類:台湾, 美食
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