邻居送「一袋白香蕉」赞好吃　内行揭菜名：弄错整锅变苦

邻里之间感情好有个优点，就是大家常常会分送好吃的食物，一起共享口福。不过这次有位网友遇到有点尴尬的问题，邻居送来一袋长得像白色香蕉的菜，但她不太懂怎么煮，「我也没看过这菜不知道它叫什么！」幸好有神通广大的脸书大神来解答，还提醒如果备料过程出了小错，整锅菜可是都会变苦的。

翻摄自脸书《家常菜》，下同。

收到邻居好意的网友上脸书社团《家常菜》表示，听邻居说这是一种越南的花，台南南化区也有产，「外皮剥掉，里面的梗拿掉，炒一炒就可以吃」，但原PO还是不清楚怎么料理入菜。很多人也是第一次看到这种弯弯像香蕉的白色花瓣：「我还以为白香蕉」、「没看过这种菜」、「好特别，以为是新品种香蕉」、「开眼界了」。

内行解答这个叫「大花田菁」，在东南亚料理很常见，煮之前务必去除花蕊以免散发苦味：「大花田菁，查泰国料理」、「在东南亚很普遍可以炒来吃或水煮用蒜蓉酱油拌一拌。不过要记得把花苞内的花蕊拔掉，不然整锅都会苦」、「心要拔掉会苦」、「生吃沾酱就可以」、「炒蒜头很好吃」。

根据《农业知识入口网》介绍，大花田菁是原产马来西亚和印尼的豆科植物，在泰国和菲律宾会将其嫩叶、嫩荚和花苞入菜，「嫩叶蛋白质含量高，可以加在咖哩中或当沙拉生食」。花苞富含钙、维生素A和铁质，有苦味的是「雄蕊」，烹煮食用前要先去除，接着可以做成沙拉、水煮、拌炒、煮汤、沾面糊油炸、炖煮或加进咖哩。

平常要吃到大花田菁不容易，小编也是连听都没听过，不过吃鸡蛋的机率就很高了吧？在家准备水煮蛋超简单，不过偶尔蛋壳很难剥，黏太紧把蛋白都剥掉多可惜！一位网友剥水煮蛋遇到困难，把蛋剥的坑坑疤疤，内行则教学让蛋变好剥的秘诀。

一位苦手上脸书社团《厨艺公社》求解：「为什么蛋壳总是跟蛋白黏在一起，很难剥？」原PO拿出冷藏蛋用电锅蒸14分钟后，「直接放进冷水冷却」再冰冷藏保存。原PO观察蛋的气室有点大，判断这颗应该不算很新鲜，纳闷怎么还这么难剥。

内行教学煮之前可先在蛋的底部戳个小洞或敲出裂痕，有助于后续剥蛋：「煮之前从气室那边，把蛋壳戳一个小洞就好！我之前跟你一样」、「用便利商店煮茶叶蛋的方法，蛋白绝对不会沾黏。冷水要煮前，气室那头敲裂，轻敲有裂的声音就好，煮滚冲冷水，就可以去壳了！百试百灵」、「我是屁股敲一下，把气室敲小裂然后放冰水加盐煮，煮完直接泡冰块水」。也有人提醒要别用冷藏蛋：「蛋要煮之前要恢复到常温，冰的蛋下去煮一样会难剥」、「卖蛋的老板建议用常温的蛋，煮完起锅立刻泡冷水就好剥了」。

除了先敲一敲底部，也有网友分享从蛋行学到的技巧：「小时候曾去市场鸡蛋行打工过、剥蛋壳，店家每天都是煮千百颗水煮蛋请人剥蛋壳。煮好的热热水煮蛋全都倒进大铁盆泡冷水，剥蛋壳的全都在大铁盆内剥，顺利的根本都不用剥，一捏就滑出来了！诀窍是『滚蛋』，把蛋壳滚碎后都不急着剥，滚了一定数量后都用捏的」、「所以我每次买蛋都会问老板：蛋可以水煮了吗？ (蛋太新鲜不好剥) 」、「新鲜的蛋才会难剥，放他个3、4天再煮，每颗都好剥」。