鄰居送「一袋白香蕉」讚好吃 內行揭菜名:弄錯整鍋變苦

鄰里之間感情好有個優點,就是大家常常會分送好吃的食物,一起共享口福。不過這次有位網友遇到有點尷尬的問題,鄰居送來一袋長得像白色香蕉的菜,但她不太懂怎麼煮,「我也沒看過這菜不知道它叫什麼!」幸好有神通廣大的臉書大神來解答,還提醒如果備料過程出了小錯,整

July 24, 2024
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鄰里之間感情好有個優點,就是大家常常會分送好吃的食物,一起共享口福。不過這次有位網友遇到有點尷尬的問題,鄰居送來一袋長得像白色香蕉的菜,但她不太懂怎麼煮,「我也沒看過這菜不知道它叫什麼!」幸好有神通廣大的臉書大神來解答,還提醒如果備料過程出了小錯,整鍋菜可是都會變苦的。


翻攝自臉書《家常菜》,下同。

 

收到鄰居好意的網友上臉書社團《家常菜》表示,聽鄰居說這是一種越南的花,台南南化區也有產,「外皮剝掉,裡面的梗拿掉,炒一炒就可以吃」,但原PO還是不清楚怎麼料理入菜。很多人也是第一次看到這種彎彎像香蕉的白色花瓣:「我還以為白香蕉」、「沒看過這種菜」、「好特別,以為是新品種香蕉」、「開眼界了」。

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內行解答這個叫「大花田菁」,在東南亞料理很常見,煮之前務必去除花蕊以免散發苦味:「大花田菁,查泰國料理」、「在東南亞很普遍可以炒來吃或水煮用蒜蓉醬油拌一拌。不過要記得把花苞內的花蕊拔掉,不然整鍋都會苦」、「心要拔掉會苦」、「生吃沾醬就可以」、「炒蒜頭很好吃」。

 

根據《農業知識入口網》介紹,大花田菁是原產馬來西亞和印尼的豆科植物,在泰國和菲律賓會將其嫩葉、嫩莢和花苞入菜,「嫩葉蛋白質含量高,可以加在咖哩中或當沙拉生食」。花苞富含鈣、維生素A和鐵質,有苦味的是「雄蕊」,烹煮食用前要先去除,接著可以做成沙拉、水煮、拌炒、煮湯、沾麵糊油炸、燉煮或加進咖哩。

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平常要吃到大花田菁不容易,小編也是連聽都沒聽過,不過吃雞蛋的機率就很高了吧?在家準備水煮蛋超簡單,不過偶爾蛋殼很難剝,黏太緊把蛋白都剝掉多可惜!一位網友剝水煮蛋遇到困難,把蛋剝的坑坑疤疤,內行則教學讓蛋變好剝的秘訣。

翻攝自臉書《廚藝公社》,下同。

 

一位苦手上臉書社團《廚藝公社》求解:「為什麼蛋殼總是跟蛋白黏在一起,很難剝?」原PO拿出冷藏蛋用電鍋蒸14分鐘後,「直接放進冷水冷卻」再冰冷藏保存。原PO觀察蛋的氣室有點大,判斷這顆應該不算很新鮮,納悶怎麼還這麼難剝。

 

內行教學煮之前可先在蛋的底部戳個小洞或敲出裂痕,有助於後續剝蛋:「煮之前從氣室那邊,把蛋殼戳一個小洞就好!我之前跟你一樣」、「用便利商店煮茶葉蛋的方法,蛋白絕對不會沾黏。冷水要煮前,氣室那頭敲裂,輕敲有裂的聲音就好,煮滾沖冷水,就可以去殼了!百試百靈」、「我是屁股敲一下,把氣室敲小裂然後放冰水加鹽煮,煮完直接泡冰塊水」。也有人提醒要別用冷藏蛋:「蛋要煮之前要恢復到常溫,冰的蛋下去煮一樣會難剝」、「賣蛋的老闆建議用常溫的蛋,煮完起鍋立刻泡冷水就好剝了」。

 

除了先敲一敲底部,也有網友分享從蛋行學到的技巧:「小時候曾去市場雞蛋行打工過、剝蛋殼,店家每天都是煮千百顆水煮蛋請人剝蛋殼。煮好的熱熱水煮蛋全都倒進大鐵盆泡冷水,剝蛋殼的全都在大鐵盆內剝,順利的根本都不用剝,一捏就滑出來了!訣竅是『滾蛋』,把蛋殼滾碎後都不急著剝,滾了一定數量後都用捏的」、「所以我每次買蛋都會問老闆:蛋可以水煮了嗎? (蛋太新鮮不好剝) 」、「新鮮的蛋才會難剝,放他個3、4天再煮,每顆都好剝」。

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參考資料:Facebook農業知識入口網
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分類:台灣, 美食
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