大家常买错！无毒教母解答「高丽菜2挑法」：又脆又甜

想天天吃得均衡可以自己买菜回家煮，但高丽菜怎么挑？马铃薯发芽还能吃吗？菇类煮之前要洗吗？这些问题交由「无毒教母」来解答！谭敦慈老师上节目《挖健康》分享，对于挑菜洗菜很多人其实都有错误迷思。

示意图翻摄自unsplash。

谭敦慈老师说明，自家买菜通常只买「适量和当季盛产」的，一来为了促销多买吃不完浪费，二来盛产的蔬果「农药最少、价钱最便宜、营养素最合适」。每天要摄取深色蔬菜，谭老师分享叶菜类挑法，如果当天就吃要选「叶面带水份的」；先买起来明天才要煮的话，挑「叶面干燥的」才好保存。

翻摄自YouTube (挖健康)，下同。

看到很多人爱吃的高丽菜，主持人徐小可以为要买越重的越好，但谭老师破除迷思，直言「中间空隙多」的高丽菜才会甜，「拿起来轻的」才会脆。而马铃薯、地瓜这种根茎类，就选「没发芽、表面干燥」的。假设买回家放到长芽，谭老师提醒切记不要吃。另外，马铃薯不用放冰箱但要避光，先用纸袋装，中间再放1颗苹果能抑制发芽。

谭老师指出，菇类挑法的最高原则就是，野菇千万别摘回家吃！在菜市场、超市买菇菇较安全，可以挑表面干、没黏液的。回家料理时，菇类其实可以不洗，担心的话稍微冲洗即可。谭老师夸奖台湾产黑木耳品质佳，当天没要吃可以把袋子打开放冰箱通风，吃之前用饮用水放冰箱泡，别泡超过4小时，而且泡了当天要吃掉。
想学怎么挑水果可以看影片听老师说：

除了如何买菜，谭老师也在网路节目《明欣医聊事》上解答民众对洗菜的疑问。许多人都有「有虫咬就是没有农药」的迷思，她表示这是错误观念，台湾其实有300多种合法农药，且都是水溶性的，用清水冲洗就能去除，不必太过担心。

至于如何正确洗菜才不会有农药残留？谭老师直言，洗菜其实所有的菜放在盆子里一起洗即可，流动的水就可以将农药洗掉，也不需要大水冲，如筷子般粗细的水流流动12到15分钟就好，更不用太矫枉过正像是把高丽菜一片片剥开清，只要稍微把菜拨松，让水能渗进去。

谭老师也指出，不少民众洗菜都会加入盐、小苏打或醋来帮助清洁，这举动非常NG，尤其是盐巴可能会改变渗透压，反而让农药跑进蔬果里，让菜越洗越毒，强调「水」才是最好的清洁。