大家常買錯！無毒教母解答「高麗菜2挑法」：又脆又甜

想天天吃得均衡可以自己買菜回家煮，但高麗菜怎麼挑？馬鈴薯發芽還能吃嗎？菇類煮之前要洗嗎？這些問題交由「無毒教母」來解答！譚敦慈老師上節目《挖健康》分享，對於挑菜洗菜很多人其實都有錯誤迷思。

示意圖翻攝自unsplash。

譚敦慈老師說明，自家買菜通常只買「適量和當季盛產」的，一來為了促銷多買吃不完浪費，二來盛產的蔬果「農藥最少、價錢最便宜、營養素最合適」。每天要攝取深色蔬菜，譚老師分享葉菜類挑法，如果當天就吃要選「葉面帶水份的」；先買起來明天才要煮的話，挑「葉面乾燥的」才好保存。

翻攝自YouTube (挖健康)，下同。

看到很多人愛吃的高麗菜，主持人徐小可以為要買越重的越好，但譚老師破除迷思，直言「中間空隙多」的高麗菜才會甜，「拿起來輕的」才會脆。而馬鈴薯、地瓜這種根莖類，就選「沒發芽、表面乾燥」的。假設買回家放到長芽，譚老師提醒切記不要吃。另外，馬鈴薯不用放冰箱但要避光，先用紙袋裝，中間再放1顆蘋果能抑制發芽。

譚老師指出，菇類挑法的最高原則就是，野菇千萬別摘回家吃！在菜市場、超市買菇菇較安全，可以挑表面乾、沒黏液的。回家料理時，菇類其實可以不洗，擔心的話稍微沖洗即可。譚老師誇獎台灣產黑木耳品質佳，當天沒要吃可以把袋子打開放冰箱通風，吃之前用飲用水放冰箱泡，別泡超過4小時，而且泡了當天要吃掉。
想學怎麼挑水果可以看影片聽老師說：

除了如何買菜，譚老師也在網路節目《明欣醫聊事》上解答民眾對洗菜的疑問。許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思，她表示這是錯誤觀念，台灣其實有300多種合法農藥，且都是水溶性的，用清水沖洗就能去除，不必太過擔心。

至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留？譚老師直言，洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可，流動的水就可以將農藥洗掉，也不需要大水沖，如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好，更不用太矯枉過正像是把高麗菜一片片剝開清，只要稍微把菜撥鬆，讓水能滲進去。

譚老師也指出，不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔，這舉動非常NG，尤其是鹽巴可能會改變滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果裡，讓菜越洗越毒，強調「水」才是最好的清潔。