蜂蜜放7年「整罐變黑」能吃嗎？蜂農解答了

有時收到美味的禮物捨不得吃，想起來才發現過期好可惜。先前一位鄉民分享，同事整理倉庫發現一罐塵封多年的得獎蜂蜜，算起來已經放了7年，玻璃罐內的蜂蜜看起來又黑又濃稠，不曉得還能不能吃。原PO聽說純蜂蜜不會壞，卻不免擔憂：「這真的還能吃？會不會大腸浩劫啊？」

翻攝自PTT，下同。

PTT八卦板鄉民們看到7歲蜂蜜湊起熱鬧：「先倒一點點舔看看，味道正常就吃吧」、「記得只要沒發酵 (有酒味) 就代表沒變質可以食用，天然的食物總是不可能看起來一直都一個樣，顏色變深是正常的」。一位熱心的蜂農特地回文解答：「以可否食用的角度來說是可以的，要不要吃就看個人，能吃但是難吃的東西，不用強迫自己吃下去啦！」

蜂農說明蜂蜜保存期限很長，但主要成分有機會變質，不過變質也不代表不能吃，「放得越久，苦味越重唷～」至於蜂蜜放久變黑有2原因：「一個是HMF值升高，HMF (烴甲基糠醛) 使蜂蜜顏色變深；另一個是蜂蜜中微小的花粉褐黑化。」蜂農講解，蜂蜜含有大量果糖或葡萄糖，隨時間和拉長或溫度上升，果糖或葡萄糖會逐漸脫水而轉化成HMF，改變蜂蜜的味道和顏色。

那擔心市面上蜂蜜不純，該怎麼判斷真假蜜呢？農業部農糧署教學，購買時可以從外觀判斷，把手放在玻璃瓶後，真蜂蜜「看不清手指 (龍眼蜂蜜) ，表面有少許氣泡」；合成蜜的話「五指一清二楚，表面無氣泡」。不過原本就是淺色蜜的荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等，「手指放在瓶後，略可看到。」如果可以試吃，用熱水沖開真蜜會吃到香甜且帶有「酸味」，合成蜜則只有甜味、不會酸。你喜歡吃蜂蜜嗎？

說到可以久放的食品，大家應該會想到泡麵吧？當然泡麵還是有保存期限，不少人沒吃完覺得浪費，疑惑放到過期的泡麵還能吃嗎？廠商給的答案出乎意料……【下滑延伸閱讀看泡麵過期能不能吃】