水煮蛋「殼黏很緊」剝超醜　蛋行教2訣竅：每顆都好剝

早餐想填飽肚子並補充蛋白質，在家準備水煮蛋是個簡單又便利的方法，還可以先煮好再帶去學校公司吃。不過偶爾蛋殼很難剝，黏太緊把蛋白都剝掉多可惜！一位網友剝水煮蛋遇到困難，把蛋剝的坑坑疤疤，內行則教學讓蛋變好剝的秘訣。

一位苦手上臉書社團《廚藝公社》求解：「為什麼蛋殼總是跟蛋白黏在一起，很難剝？」原PO拿出冷藏蛋用電鍋蒸14分鐘後，「直接放進冷水冷卻」再冰冷藏保存。原PO觀察蛋的氣室有點大，判斷這顆應該不算很新鮮，納悶怎麼還這麼難剝。

內行教學煮之前可先在蛋的底部戳個小洞或敲出裂痕，有助於後續剝蛋：「煮之前從氣室那邊，把蛋殼戳一個小洞就好！我之前跟你一樣」、「用便利商店煮茶葉蛋的方法，蛋白絕對不會沾黏。冷水要煮前，氣室那頭敲裂，輕敲有裂的聲音就好，煮滾沖冷水，就可以去殼了！百試百靈」、「我是屁股敲一下，把氣室敲小裂然後放冰水加鹽煮，煮完直接泡冰塊水」。也有人提醒要別用冷藏蛋：「蛋要煮之前要恢復到常溫，冰的蛋下去煮一樣會難剝」、「賣蛋的老闆建議用常溫的蛋，煮完起鍋立刻泡冷水就好剝了」。

除了先敲一敲底部，也有網友分享從蛋行學到的技巧：「小時候曾去市場雞蛋行打工過、剝蛋殼，店家每天都是煮千百顆水煮蛋請人剝蛋殼。煮好的熱熱水煮蛋全都倒進大鐵盆泡冷水，剝蛋殼的全都在大鐵盆內剝，順利的根本都不用剝，一捏就滑出來了！訣竅是『滾蛋』，把蛋殼滾碎後都不急著剝，滾了一定數量後都用捏的」、「所以我每次買蛋都會問老闆：蛋可以水煮了嗎？ (蛋太新鮮不好剝) 」、「新鮮的蛋才會難剝，放他個3、4天再煮，每顆都好剝」。

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示意圖翻攝自臉書《全國蒜頭價格公開透明專區》。