香蕉「1招保存」不怕黑　無毒教母曝秘訣：千萬不要整串放著

作家江鵝老師在被改編為同名台劇的著作《俗女養成記》中講了一個有關香蕉的故事。左鄰右舍會分送盛產賣不完的水果，其中她最討厭香蕉，因為香蕉由綠轉黃、再由黃轉黑、變軟發爛的過程實在太快了，家人們怕浪費食物，又都吃到不想吃，只能互相推託努力吞下肚。可惜江鵝老師小時候沒有網路，也不認識譚敦慈老師，不然就能學到今天這招保存香蕉的好方法了！

示意圖非當事人，翻攝自《愛·回家之開心速遞》。

「無毒教母」譚敦慈老師時常在社群分享食安知識，教學保存食物的好方法。這次節目《健康2.0》邀請譚敦慈老師拍小短片，教學怎麼保存香蕉才不會一下子就黃掉來不及吃。譚敦慈老師表示香蕉買回家後要先剪下來「拆分成單根」，連著皮清洗乾淨後擦乾，再一根根分別用廚房紙巾包裹，最後放進夾鏈袋裡密封冰入冰箱「冷藏」保存，香蕉皮就不會快速變黑了。

翻攝自YouTube (健康2.0) ，下同。

小撇步是將香蕉一根根拆分包裹，夾鏈袋也記得要先排出空氣再密封。如果買回家的香蕉還很綠，想要先放室溫下等它慢慢熟成，也千萬不要整串放著。譚敦慈老師解釋：「因為乙烯一釋放，就會整串一起黃」，到時候就會像我們開頭說的那樣，香蕉爛得快，不是浪費掉就是硬吃很辛苦。

放室溫也一樣，要先把香蕉一根根剪下來，平放在盤子上、置於家裡「通風涼爽」的空間，就能等熟成慢慢享用了。譚敦慈老師也提醒，盤子上的香蕉不要堆疊否則容易壓壞。你們家喜歡吃香蕉嗎？常整串黃掉來不及吃的話，有沒有試過拆分保存的方法呢？

除了保存，買菜洗菜也是有學問的，譚敦慈老師也曾在節目《健康2.0》單元「明欣醫聊事」上解答民眾對蔬果採買的疑問。她建議，蔬果最好是買當季盛產的，不僅價格便宜，農藥和蟲害也少，營養更是最充足。此外，許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思，她表示這是錯誤觀念，台灣其實有300多種合法農藥，且都是水溶性的，用清水沖洗就能去除，不必太過擔心。

至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留？譚敦慈老師直言，洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可，流動的水就可以將農藥洗掉，也不需要大水沖，如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好，更不用太矯枉過正，像是把高麗菜一片片剝開清，只要稍微把菜撥鬆，讓水能滲進去。

譚敦慈老師也指出，不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔，這舉動非常NG，尤其是鹽巴可能會改變滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果裡，強調「水」才是最好的清潔。