中秋就是要烤肉！　营养师教「5密技」防热量爆表、吃致癌物

【健康医疗网／记者王冠廷报导】疫情趋缓加上中秋佳节到来，许多民众已经等不及要在中秋节大啖烤肉、月饼配着啤酒，殊不知在享用美食的同时也吃进了过多的热量、油脂及盐份，因此烤肉食材应选择低脂、低盐与原型食物，适量享用才不会造成身体负担。

中秋健康烤肉　遵守5指南不NG

卫生福利部南投医院陈佳祺营养师建议：

1.优先选择蔬菜食材：蔬菜富含膳食纤维、类黄酮与多酚化合物等植化素，可多选用当季蔬菜如玉米笋、甜椒、香菇、筊白笋、丝瓜等来减少烤肉对健康的危害。

2.减少高油脂食材：应避免五花肉、鸡皮、培根、香肠、热狗、内脏等高油脂食物，因为高油脂食物不仅热量高，滴入炭火中也会产出较多的多环芳香烃化合物(PAHs)，具致癌风险，对身体危害较大。尽量优先选用豆干、瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、带壳海鲜等低脂食材，减少饱和脂肪摄入。

3.注意钠含量：醃制品、加工制品、调味料与烤肉酱皆为高钠制品，需注意食用量。

4.控制食物烧烤时间：长时间高温炭烧会使食物容易烤焦或吸收过多的燻烟，建议食物尽量切薄，可将较难熟的食材先烫或微波过以降低烧烤时间，也能避免食物烤不熟而吃下肚造成腹泻问题；或利用电烤盘及瓦斯烤盘，简单快速食材易熟、不用生火亦可减少不完全燃烧产生的多环芳香烃化合物。

5.适量少负担：购买过量很常发生食材重复冷冻解冻，保存不当而造成食物腐败。

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