吃水煮蛋驚見「全白蛋黃」　營養師解答：取決於母雞

減醣飲食盛行，許多人早餐少吃澱粉，改吃水煮蛋和喝豆漿補充蛋白質來源，不論是超商買茶葉蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黃都會是明亮的黃色或是較深的橘色，但這次有網友吃到整顆全白的水煮蛋！

翻攝自臉書《爆廢公社二館》，下同。

一位網友在臉書社團《爆廢公社二館》分享新奇發現，原PO吃水煮蛋驚呼：「這輩子活了這麼久，第一次看到清一色白色蛋黃」，不過也補充吃起來跟一般的蛋沒有區別。全白蛋黃的玉照讓上千網友感到好奇：「應該是香草味」、「我上次吃也是這樣，不知道為什麼」、「這是變種蛋？」、「基因突變，快去買樂透」、「蛋黃假裝是蛋白被你抓到了」。

其實這顆全白雞蛋並沒有壞掉變質，更不是變種雞蛋，大家請放心～先前程涵宇營養師就曾在同名臉書粉絲專頁分享過雞蛋相關知識。蛋黃顏色之所以會有差異，是因為母雞飼料中「類胡蘿蔔素-葉黃素和玉米黃素」的含量多寡，例如多給母雞吃「玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物，蛋黃的顏色會變得越橘」。

程涵宇營養師說明：「蛋黃顏色是橘紅色或是黃色取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。顏色越橘，表示類胡蘿蔔素含量較高」。另外，市面上常見蛋殼有白有紅，這也和母雞相關，是「遺傳和育種決定」，不過僅是外觀差異，營養和風味沒有區別。你有特別喜歡吃什麼顏色的蛋黃嗎？

全白蛋黃是因為母雞吃比較少含有類胡蘿蔔素的飼料，那蛋白的顏色不是白色有關係嗎？另一位網友在臉書社團《爆廢公社》附圖炫耀發現粉色鹹蛋的奇特經驗，原PO貼出2顆剝半的鹹蛋，其中一顆鹹蛋的蛋白部分呈現均勻的粉紫色，然而這並不是好事……【下滑延伸閱讀看別吃粉紅蛋原因】

翻攝自臉書《爆廢公社》。