這方法退冰冷凍肉是錯的「恐狂長細菌」　專家揭「3正確解凍方式」破解迷思

現代人為了健康，都喜歡親自下廚，買了肉類回家後，首先就是冰冷凍庫，有需要再拿出來退冰，但這樣做會產生什麼危機呢？

根據《ETtoday新聞雲》報導，社團法人中華食品安全協會指出，每個食品都有期限，並非放置冰箱就不會壞掉，「肉類可以儲存的時間跟大小塊有關」，越大塊的肉可以保存越久，例如：整隻雞可以冷凍保存1年；相反的，越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：雞絞肉的冷凍保存期限大約是3到4個月。美國食藥署 (FDA) 資料顯示，新鮮的肉排可冷凍保存6到12個月、排骨可冷凍4到6個月，若是絞肉或動物其他部位，僅可冷凍保存3到4個月。

至於海鮮部分，一般魚類放冷凍庫可保存6到8個月，若是脂肪含量較高的魚類，冷凍保存期限只剩2到3個月；而蝦子、扇貝、小龍蝦、魷魚等海產類，建議冷凍不超過3到6個月。

說到退冰，大多人都會將冷凍肉直接泡水，甚至放在水槽中沖水退冰，恐造成肉品的感染，引發高風險的食安疑慮。美國家禽蛋品出口協會的官網指出，退冰肉類有「放在冰箱」、「以塑膠袋包裹，放置於冷水中」和「以微波爐加熱」共3種方式。

若「放在冰箱」的話，切勿放置在流理台，或在室溫下解凍雞肉，建議提早放在冰箱內，採「慢速且安全」的解凍方式；想「以塑膠袋包裹，放置於冷水中」的方式退冰，可以在不透氣的包裝或防漏袋裡在冷水浸泡解凍，且每30分鐘檢查一次確保冷度，整隻雞 (3至4磅) 或雞塊應能在2到3個小時內解凍，解凍完成後應立即烹調。

最後，就是「以微波爐加熱」應立即烹調，解凍後食物的某些部份可能變得溫暖，開始在微波期間被煮熟，這種半煮熟的食品置放，會使細菌未被消滅，造成孳生問題。再來，食品在微波爐內退冰或以冷水方式退冰，建議在重新冷凍前先煮熟，以免離開冷凍庫的時間太久，肉品在漸漸腐敗。