胃癌世界第一的國家！「愛吃泡菜會致癌」專家透露：是真的

韓國愛吃泡菜，是全世界都知道的是，不少台灣人也不例外，只是吃多了對身體究竟是好是壞呢？林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓，曾在「問8健康新聞網」中揭開真相。

謝佳訓開門見山地說「泡菜若是高鹽醃製蔬菜的話，是真的喔！」他解釋，泡菜的形成原因為，過去北方國家天氣寒冷，蔬菜保存不易，人類為了存活，所發明的食物留存方法；人類社會開始富裕後，大多人仍停留在回味這樣的飲食習慣，逐漸變成文化。

然而，謝佳訓提醒，醃製食物並非健康的飲食習慣，「北方許多國家 (比如：日本、韓國) 根據癌症發生率與盛行率的公開資訊，真的是胃癌大國！」據統計，韓國的癌症大約有1/5都是胃癌，高居世界第一。

那麼，泡菜本身真的會或能導致癌症嗎？科學家發現，醃製食品的過程中，有可能產生「N-nitroso compounds」(NCOs，N-亞硝基化合物) 與「mycotoxins」 (黴菌毒素) ，認為泡菜會導致癌症的論點，「恐是基於醃製蔬菜過程中，可能產生致癌的物質所得到的證據與關聯性。」

謝佳訓解釋，醃製過程產生的前述化學物質有機率導致細胞慢性地發炎、受傷，使得人體必須不斷替換新細胞，狀況良好時不會致癌，健康機制會清除、生成瑕疵細胞，但數量太多的話，就會演變成癌症，還是要小心選用醃製的食物才是。

不過，謝佳訓坦言，泡菜製作過程相差太大，有的只有發酵，所以找不到證據能證明所有泡菜都會導致細胞轉變為癌細胞。最後，謝佳訓呼籲，「要預防癌症的話，以現在的主流觀念來說，用高鹽醃製過程製造的泡菜類食物，還是暫時少吃為妙」，並開玩笑地說，正在期待健康的泡菜問世。

食物還是吃原型的好！台中一名88歲婦人，過去1年來，時常覺得胃部痠痛、脹氣、反胃、嘔吐，沒想到就醫檢查，竟發現罹患胃癌，醫生聽到婦人的飲食習慣，忍不住直搖頭！

根據《ETtoday新聞雲》報導，台中慈濟醫院一般外科主任余政展表示，婦人堅持開刀切除「壞東西」，進行慈濟醫院微創手術，切除三分之二的胃。余政展指出，對高齡長輩來說，微創手術傷口小、比較不痛，術後3天即可下床，也能降低肺炎等併發症風險。

至於為何會罹患胃癌？余政展解釋，婦人體能狀況不錯，平日還能下田工作，但偏好醃漬食品，家裡有大醃缸自製醃菜，長年搭配煮粥、炒高麗菜等各種料理，尤其年紀增長後，口味更是越來越重。

余政展說，飲食習慣對人的健康影響甚大，不少罹患胃癌的病人，都喜歡吃醃菜、醬菜、泡菜、香腸和臘肉等等大量調味的食物，建議以少鹽、新鮮食品為主。最後，余政展警告，胃癌初期沒有明顯症狀，若有家庭史的高風險族群，最好每年安排一次胃鏡或消化道攝影，才能及早發現及治療。

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