隔夜菜冰了熱過就能吃？醫籲「4料理別反覆加熱」：恐致癌

除夕年菜一大桌很豐盛，不過沒吃完又重複加熱吃到初五，小心年假還沒過完就先掛病號！腎臟科醫師洪永祥說明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色，「只要隔8個小時都是」，提醒民眾4種菜色最好不要反覆加熱食用，以免吃下細菌甚至是致癌物。

示意圖翻攝自臉書 (爆料公社) 。

腎臟科醫師洪永祥在節目《健康2.0》提醒，「葉菜類、海鮮、半熟蛋和佛跳牆」都不建議重複加熱食用。有些葉菜類施以氮磷鉀肥，氮在植物裡變成硝酸鹽，隔夜滋生的細菌又將其分解為亞硝酸鹽，吃下肚遇到胃酸變成致癌物「亞硝胺」。比起紅、白蘿蔔，菠菜或小白菜這些葉菜類隔夜吃更容易出現亞硝胺。

翻攝自YouTube (健康2.0) ，下同。

蛋白質也需要注意，半熟蛋可能一開始就沒有經過完全殺菌；海鮮類也要小心，雖然加熱煮沸可以殺菌，但是當溫度漸漸降到50度以下，細菌又會開始滋生，冰進冰箱也只是減緩細菌滋生的速度。而用料豐富的佛跳牆裡，每項食材的耐煮程度不同，有可能海鮮或內臟類壞掉，上面的細菌就壞了一整鍋的品質。吃下這些細菌可能會造成急性腸胃炎。

洪醫師建議加熱時至少要「加到70度」，而且加熱次數最好1次為限，煮好後吃不完，冰過1次再拿出來加熱就要吃完。那過年期間料理很多來不及吃，又擔心外面餐廳沒營業怎麼辦呢？洪醫師表示可以事先用夾鏈袋或保鮮盒分裝，放進冷藏或冷凍保存，每次要吃就取一餐的份量加熱吃完。另外，醫師也建議冷藏不要超過48小時，「因為5度C還是會滋生細菌的」。家裡的年菜都有趁新鮮吃光光嗎？

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