鹹酥雞攤「吸油魔王」是它！1蔬菜比銀絲卷還爆油

夜市鹹酥雞攤上酥酥脆脆、油香油香的炸物讓人垂涎三尺，除了招牌香雞排，其他炸物也要來一點才過癮。吃鹹酥雞難免產生罪惡感，有些人因此會夾一些炸蔬菜搭配，沒想到反而落入更深的陷阱！你知道什麼蔬菜炸過之後，竟然比咬下去都會爆油的銀絲卷還油嗎？

示意圖翻攝自PTT。

營養師高敏敏在節目《醫師好辣》上出題考來賓：「請問哪種炸物最吸油？」選項包含：杏鮑菇、米血糕、鹹酥雞和銀絲卷。大家紛紛舉出心目中認為炸過之後吸油量最高的魔王，5位藝人中就有3位選銀絲卷，另外米血糕和鹹酥雞各得1票。結果高敏敏解答跌破眾人眼鏡，吸油大王居然是看起來最無害又天然的杏鮑菇。

翻攝自YouTube，下同。

高敏敏表示：「含水量最高，吸油的倍率會最高。」相較於其他1、200大卡的選手，杏鮑菇在油炸前熱量只有35大卡，炸過之後熱量卻漲了5倍，變成175大卡。而鹹酥雞雖然熱量最高，但吸油後倍率是3.5倍，米血糕和銀絲卷則是都翻1.5倍。

高敏敏也解釋因為菇類本身水分多，進到油鍋炸的時候水分會被逼出來，油分就會趁虛而入取代水，變成吸飽油的菇菇了。不管是肉類、澱粉甚至蔬菜，變成炸物後熱量都會翻倍成長，挑選飲食真的必須謹慎注意。你去鹹酥雞攤最常點什麼呢？

在外面吃炸物不好，所以很多人都會在家下廚，不過小份量不好抓，所以冰箱就會多出許多剩菜剩飯。但隔夜飯真的能吃嗎？究竟要如何處理，才能衛生又安全呢？【下滑延伸閱讀看哪2種食物放隔夜細菌會狂滋生】

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