超美味！大受歡迎的暗黑料理　外表是煎蛋…但咬開是「滿滿的沙蟲」

以下照片可能會讓不喜歡蟲蟲的人覺得不舒服，不喜歡蟲蟲的話要小心啊！

今天要來介紹一道越南「暗黑料理」：Chả rươi，或稱為沙蟲煎蛋捲，是一種秋季限定美食，使用的禾蟲是秋季棲息於水稻田的多毛鋼，外型像蜈蚣，富含維生素B與蛋白質，據說吃起來味道像魚子醬。每年晚秋，北越南，特別是河內市的路邊攤販，常會看到這種第一眼十分尋常的煎蛋餅料理。

 

內餡除了蔬菜、橘皮、時蘿、香料及洋蔥，當然就是上述的禾蟲。不過其實禾蟲並非越南特產，牠們也棲息於太平洋沿岸許多地方，包括中國、日本、印尼、薩摩亞等；在薩摩亞，當地人們習慣將牠們油炸後夾進烤麵包吃，甚至直接生吃。但由於禾蟲只在秋季出沒，被饕客們視為珍稀料理，有時候一斤甚至能賣到200塊。牠們於中秋節前後會開始從水田浮出以排放精.子及卵子，此時正好是牠們的繁殖期，吃起來最肥美。

牠們一年之中會經歷幾次「轉性」，亦即從未成熟的蠕蟲轉變為性成熟，而一般禾蟲料理只取牠們能夠自斷再生的部位，因此牠們的數量並未受影響。食禾蟲的習慣已經行之幾百年，過去的漁民及農夫不曉得牠們每年哪時浮出水面，因此認為能抓到就代表運氣好；有的人會直接跳進河裡以雙手打撈。

如今，越南有不少專門養殖禾蟲的水田，不過由於禾蟲被越南及中國 (尤其廣東、福州沿海，還能製中藥) 視為珍貴料理，大部分養殖禾蟲的農夫們不會自己食用，而是販售從中獲利。在做成煎蛋前，禾蟲需先經過水煮，以移除他們的觸手和腥味，當然食用時還是會有種令部分人排斥的味道，因此近年出現了一種「清淡版」的Chả rươi，使用的豬肉多過禾蟲，不過對於真正的Chả rươi愛好者來說，食用最貴、含有最多禾蟲的Chả rươi才是唯一選擇。

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