一年一度的台湾烤肉大会「中秋节」到了，各位是烤肉工具人还是吃肉工具人呢？每讲到中秋烤肉，就会想到那些曾经吃过的暗黑烤肉料理，外焦内生的肉片，伪装成猪血糕的百页豆腐，想要在烤肉时大展身手，烤出好吃的肉吗，这里有一些烧烤餐厅的厨师给大家一点建议喔。
图片翻摄自mirror
连诺斯·哈斯蒂 (Lennox Hastie)是一位在雪梨餐厅的厨师，在他的餐厅没有电烤箱，每一道菜都是用火烤制成，烟燻、烘焙、加热都是用直火，所以他对用火烤肉有一定的了解。
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他说，如果你被那些吹嘘夸大的火焰烤肉广告吸引而且想要有样学样，那你可能已经摧.毁食物了，牛排上的烙痕与焦痕确实看起来很好吃，但那只是在证明你不知道自己在做什么。
不应该让任何东西直接用火烧，他只会让肉变得更涩、更苦。这会浪费你买的好食材，如果是用瓦斯炉的话，也能不接把肉拿去火上烤，这样肉就会变成烤肉架风味肉。
应该要买一个烤网，作为火跟肉之间的缓冲，连诺斯建议，如果要加油在肉上，可以使用喷雾式的喷头，而不是使用刷子先刷在肉上，用刷子刷的话，你的肉可能会直接烧起来，看似专业，但可能会外焦内生还带有苦味，用喷雾的方式上油，这样可以精确的掌握肉的熟度，让肉均匀受热。
TEEPR trapbae编：肉不要一直翻也是小技巧喔！
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